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學校食堂供餐服務方案(精選8篇)
為了確保工作或事情能有條不紊地開展,常常需要提前進行細致的方案準備工作,方案是計劃中內(nèi)容最為復雜的一種。方案應該怎么制定才好呢?下面是小編收集整理的學校食堂供餐服務方案(精選8篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
學校食堂供餐服務方案 1
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》,結合我縣實際,在我縣學校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
。ㄒ唬┗A衛(wèi)生設施要求
1、食堂的設施布局合理,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施,設有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
、谇信溟g應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應及時除冰,并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
③燒煮間:最小使用面積不得小于8平方米,地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間,燒火間宜于下風側,并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
④備菜間:應密閉,應設有保溫設施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關置間外。
、莶途呦、消間:應與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施,采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標識。
、抻貌蛨鏊O有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
。ǘ┤粘9芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的'個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度,并統(tǒng)一設計、制作,張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致,標識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。
、墼O置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品。
、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜,保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。
、诩庸ず蟮脑、半成品、成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。
、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標識。
、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜,剩余飯菜及時處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
、俨陀镁邍栏駡(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
、跓崃ο景闯⑾礈、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行,使用濃度應含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。
、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。
、賹W校食品衛(wèi)生管理臺賬。1)學;厩闆r一覽表,內(nèi)容包括:學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3)相關管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學校相關文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關制度,每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學習培訓資料(每學期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學校平面圖等。
②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
。ㄒ唬20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。
。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。
。ㄈ⿵20xx年起,新、改、擴建學校食堂基礎衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。
。ǘ┤鎸嵤╇A段(20xx年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認真組織實施,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
。ㄈ┛偨Y階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結經(jīng)驗。
五、保證措施
(一)加強領導,建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領導小組,切實加強對該項工作的領導,將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結合起來,組織、協(xié)調(diào)相關工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組,具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
(二)加強培訓,提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓,加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓,通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關內(nèi)容和要求,強化自律意識,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設。
(三)加強指導,防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作,要指導到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。
。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導,各有關學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學校食堂供餐服務方案 2
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念,盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案:
一、指導思想:
誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團由總務處負責日常管理,根據(jù)需要設立。
1、伙食團長:郎守宏
主要職責:負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責:(1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員:向詩忠
主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責:(1)負責小工的'聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復。
(3)具體負責伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責:按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
。1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領導審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領取、當天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
。1)幼兒園、1—2年級:
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
。2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
。3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學生生活費。
(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準:根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂供餐服務方案 3
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的'清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4. 對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 總務處:食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作,及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學校食堂供餐服務方案 4
一、供餐模式
采用 “三餐兩點” 全日制供餐制,早 6:30-7:30 提供早餐,午 11:30-13:00 供應午餐,晚 17:30-19:00 供應晚餐,課間(10:00、15:30)增設營養(yǎng)加餐。每周提前 3 天在校園公示欄發(fā)布帶量食譜,標注每道菜的蛋白質(zhì)、熱量等營養(yǎng)成分。
二、食材管理
建立 “基地直采 + 全程溯源” 體系,與 3 家以上無公害蔬菜基地簽訂直供協(xié)議,每日配送的肉類需附帶檢疫合格證。設置食材檢測室,晨間對農(nóng)藥殘留、瘦肉精等指標進行快速檢測,不合格食材立即啟動退換貨機制并記錄存檔。
三、特色服務
針對畢業(yè)班晚自習需求,開設 20:00-21:00 夜宵窗口,提供雜糧粥、雞蛋羹等易消化食品。設立 “特殊需求窗口”,為過敏體質(zhì)學生提供無麩質(zhì)主食、清真餐等定制化菜品,需提前 24 小時通過校園 APP 預約。
四、安全管控
每餐留樣 48 小時(不少于 125g / 份),配備智能留樣柜自動記錄溫濕度。餐具蒸汽消毒時間不低于 30 分鐘,消毒后存放于封閉保潔柜,由學生會每日抽查并公示結果。
學校食堂供餐服務方案 5
一、分段供餐設計
小學部(1-6 年級):采用 “分餐制”,由教師協(xié)助分發(fā),每餐設置 1 葷 1 素 1 湯 + 雜糧主食,菜品切配成適合兒童入口的小塊,避免使用整粒堅果。
初中部(7-9 年級):實行 “自選窗口” 模式,提供 3 葷 2 素 1 湯 + 2 種主食選擇,增設 “能量補給站” 供應牛奶、水果等加餐。
二、營養(yǎng)配比
參照《中國居民膳食指南》,小學部每日提供熱量 1800-2000 千卡,初中部 2200-2400 千卡。每周安排 2 次 “營養(yǎng)教育日”,在餐桌放置菜品營養(yǎng)卡片,如 “今天的菠菜含有豐富的.鐵元素,能讓我們更有活力”。
三、家長參與機制
成立膳食委員會,每月邀請 3 名家長代表參與食材驗收、后廚巡查。開通 “家長食譜建議通道”,對采納的建議給予 “營養(yǎng)之星” 積分獎勵,可兌換食堂定制餐具套裝。
四、錯峰管理
小學部午餐提前 15 分鐘開餐,采用 “班級輪流制” 避免擁擠。設置 “教師陪餐專座”,每位教師每周至少陪餐 2 次,記錄學生用餐反饋并及時調(diào)整菜品口味。
學校食堂供餐服務方案 6
一、成本控制策略
推行 “農(nóng)校對接” 模式,優(yōu)先采購本地農(nóng)戶種植的應季蔬菜(占比不低于 60%),降低運輸成本。每周推出 2 次 “愛心平價餐”(3 元 / 份),包含 1 葷 2 素 + 雜糧飯,經(jīng)費缺口由學校公用經(jīng)費補貼。
二、菜品開發(fā)
結合地域飲食特點,開發(fā)紅薯粥、玉米餅等雜糧主食,利用當?shù)靥禺a(chǎn)如香菇、木耳等制作特色菜品。每學期開展 “家鄉(xiāng)菜征集活動”,邀請農(nóng)戶家長到校傳授家常菜做法,豐富菜品種類。
三、供餐保障
建立食材儲備庫,儲備能滿足 3 天用量的.大米、面粉等耐儲存食材,應對極端天氣導致的運輸中斷。配備保溫餐車,確保偏遠教學點的學生能吃到 60℃以上的熱餐。
四、勞動教育融合
開辟 “食堂小菜園”,組織學生參與蔬菜種植,收獲的食材由食堂加工后供學生品嘗。設立 “小小幫廚崗”,讓學生在教師指導下參與洗菜、分發(fā)餐具等勞動,培養(yǎng)節(jié)約意識。
學校食堂供餐服務方案 7
一、多元餐飲配置
設置中式、西式、清真三大餐飲區(qū),滿足不同國籍師生需求。中式區(qū)提供粵式燒臘、川湘風味等菜系,西式區(qū)供應意面、披薩等餐品,每周更換 20% 菜品。早餐增設沙拉吧、現(xiàn)磨咖啡等選項,晚餐提供日式拉面、韓式拌飯等國際風味。
二、個性化服務
為有特殊飲食需求的`師生(如素食者、乳糖不耐受者)提供定制餐食,需提前 3 天通過校園系統(tǒng)提交申請。設置 “能量加油站”,提供藜麥沙拉、蛋白棒等健身餐,滿足運動愛好者需求。
三、餐飲文化體驗
每月舉辦 “國際美食節(jié)”,如意大利面文化日、墨西哥卷餅節(jié)等,邀請外籍教師現(xiàn)場講解美食背后的文化故事。開設 “小小廚師課”,教學生制作簡易西餐,培養(yǎng)跨文化理解能力。
四、智能管理
采用人臉識別支付系統(tǒng),支持家長遠程充值、查看消費記錄。設置營養(yǎng)分析模塊,自動生成學生用餐報告,提醒家長關注孩子的飲食均衡。
學校食堂供餐服務方案 8
一、適配性設計
針對自閉癥學生敏感的味覺需求,菜品以清淡為主,避免使用蔥姜蒜等刺激性調(diào)料。為吞咽困難學生提供軟食(如蔬菜泥、肉末粥),使用防滑餐盤和彎柄勺子等輔助餐具。
二、用餐輔助
安排專人協(xié)助重度殘疾學生用餐,每桌配備 1 名生活老師指導學生使用餐具。設置 “獨立用餐訓練區(qū)”,通過圖片提示卡引導學生完成取餐、用餐等步驟,培養(yǎng)自理能力。
三、營養(yǎng)干預
聯(lián)合校醫(yī)制定個性化營養(yǎng)方案,如為腦癱學生增加鈣、維生素 D 的'攝入,預防骨質(zhì)疏松。每周對學生體重、體質(zhì)指標進行監(jiān)測,根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整餐食配方。
四、安全防護
后廚采用圓角設計,避免學生碰撞受傷。餐具選用防燙、不易碎的材質(zhì),熱湯類菜品由教師統(tǒng)一分發(fā)。用餐區(qū)安裝監(jiān)控系統(tǒng),實時關注學生用餐安全,發(fā)現(xiàn)異常及時處理。
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