熱菜崗位職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的熱菜崗位職責，希望能夠幫助到大家。

熱菜崗位職責1

　　1、領班每天有班前講、班后評。

　　2、檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

　　3、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

　　4、收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5、主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　6、決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的.人選并督促落實。

　　7、加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

　　8、完成上級指派的其他工作。

　　9、正確傳達廚師長指示。

　　10、按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12、向廚師、廚工布置工作任務。

　　13、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

　　15、掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。

　　16、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　18、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19、定期向廚房廚師長述職。

　　20、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

熱菜崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

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