幼兒園廚房工作會議記錄

時間：2020-12-04 15:45:06 會議記錄我要投稿

幼兒園廚房工作會議記錄

　　一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識

幼兒園廚房工作會議記錄

　　1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

　　2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。

　　3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

　　4.個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

　　“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、每天供餐結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。

　　2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染

　　3、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。

　　三、采購要求

　1、食堂采購食品原料時，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)行采購。

　　2、要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告等有關(guān)證明。

　　3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

　　4、采購時進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗：定型包裝查看標(biāo)識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。

　　四、食品儲存要求

　　食品原料儲存場地應(yīng)由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真作好登記。登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官形狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐�。┑惹闆r，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的'食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。

　　五、粗加工及切配衛(wèi)生要求

　　1、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板

　　上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；

　　1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

　　3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

【幼兒園廚房工作會議記錄】相關(guān)文章：

幼兒園工作會議記錄05-05