食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

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食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度（通用19篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度（通用19篇）

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 1

　　為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　七、從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的`復(fù)印件。

　　十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

　　十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 2

　　為貫徹實(shí)施《中華人民共和國傳染病防治法》及《疫苗流通及預(yù)防接種管理?xiàng)l例》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作，認(rèn)真執(zhí)行接種證查驗(yàn)制度，規(guī)范學(xué)校內(nèi)預(yù)防接種工作，特制定本方案。

　　查驗(yàn)接種證工作程序：

　　1、新學(xué)生辦理入學(xué)手續(xù)時(shí)，應(yīng)要求其家長或監(jiān)護(hù)人必須出示《接種證》。

　　2、學(xué)校班主任老師負(fù)責(zé)查對(duì)學(xué)生各疫苗免疫劑次和標(biāo)準(zhǔn)免疫程序，檢查學(xué)生是否完成規(guī)定劑次的疫苗接種，并對(duì)學(xué)生的預(yù)防接種情況記錄在花名冊(cè)上，《接種證》交還兒童家長保存。

　　3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)無接種證的兒童時(shí)，應(yīng)告知家長到兒童原來接受預(yù)防接種的'預(yù)防接種門診去補(bǔ)辦接種證。暫時(shí)難以補(bǔ)辦接種證的，可由原來接受預(yù)防接種的預(yù)防接種門診或疾病預(yù)防控制中心出具證明。

　　4、對(duì)必須接種而尚未接種的學(xué)生要求及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)種。學(xué)校應(yīng)主動(dòng)與當(dāng)?shù)仡A(yù)防接種門診取得聯(lián)系。當(dāng)?shù)仡A(yù)防接種門診的醫(yī)生應(yīng)盡快到學(xué)校對(duì)登記記錄進(jìn)行核對(duì)，（聯(lián)系預(yù)防接種門診醫(yī)生確定接種時(shí)間，學(xué)校負(fù)責(zé)通知家長去進(jìn)行接種。學(xué)校把補(bǔ)種情況記錄在接種花名冊(cè)上）。

　　5、學(xué)校教導(dǎo)處對(duì)學(xué)生查驗(yàn)接種證登記和疫苗查漏補(bǔ)種的資料存檔，以備疾控部門和教育部門的檢查。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 3

　　1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

　　2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。

　　3、索要保健食品批準(zhǔn)證書復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。

　　4、索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。

　　5、每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；

　　6、查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

　　1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

　　4）保質(zhì)期；

　　5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

　　6）貯存條件；

　　7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的.通用名稱；

　　8）生產(chǎn)許可證編號(hào)。

　　7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

　　8、如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬：食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

　　10、銷貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

　　11、進(jìn)貨臺(tái)賬和銷貨臺(tái)賬保存期不得少于兩年；

　　12、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 4

　　查驗(yàn)接種證工作程序：

　　一、在新生招收通知或報(bào)名須知上應(yīng)告知兒童家長或監(jiān)護(hù)人憑預(yù)防接種證入托、入學(xué)的具體要求和有關(guān)事項(xiàng)，每年秋季開學(xué)報(bào)名時(shí)，要對(duì)新入托、入學(xué)的幼兒和學(xué)生進(jìn)行預(yù)防接種證查驗(yàn)工作，平時(shí)還需對(duì)新轉(zhuǎn)入的幼兒和學(xué)生開展查驗(yàn)工作。

　　二、預(yù)防接種證所查驗(yàn)的疫苗為納入國家免疫規(guī)劃疫苗，目前包括卡介苗、脊灰疫苗、百白破疫苗、白破二聯(lián)疫苗，乙肝疫苗、麻疹疫苗，今后隨國家免疫規(guī)劃疫苗范圍的擴(kuò)大而增加相應(yīng)查驗(yàn)的疫苗種類。

　　三、幼兒、學(xué)生在辦理入托、入學(xué)手續(xù)時(shí)，其家長或其監(jiān)護(hù)人必須出示預(yù)防接種證。

　　四、開學(xué)報(bào)名時(shí)，要將幼兒、學(xué)生各種疫苗免疫劑次和國家免疫規(guī)劃的.免疫程序，判斷幼兒、學(xué)生是否完成全部規(guī)定劑次的疫苗接種，并將有關(guān)信息放入學(xué)籍檔案或健康檔案，查驗(yàn)完畢，預(yù)防接種證交還兒童家長保存。

　　五、對(duì)無預(yù)防接種證或未完成國家免疫疫苗全程接種的幼兒、學(xué)生將其接種信息及時(shí)登記，并告知無預(yù)防接種證的孩子家長或監(jiān)護(hù)人到原接種的預(yù)防接種單位補(bǔ)辦預(yù)防接種證，有證但未完成免疫規(guī)劃全程接種的孩子家長或監(jiān)護(hù)人到當(dāng)?shù)仡A(yù)防接種單位補(bǔ)種。

　　六、我校逐漸將查驗(yàn)預(yù)防接種證列入經(jīng)常性工作，建立健全有關(guān)管理制度，加強(qiáng)日常性督導(dǎo)檢查，對(duì)因落實(shí)查驗(yàn)預(yù)防接種證制度不力而導(dǎo)致學(xué)校相關(guān)傳染病暴發(fā)流行的，要依法嚴(yán)肅追究有關(guān)人員的責(zé)任。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 5

　　第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

　　第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　第三條購進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

　　第四條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

　�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

　　③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

　　④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐`變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話；

　　⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　　⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的`，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 6

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

　　一、索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件

　　與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證、專賣（直銷、專營等）授權(quán)證明文件，并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。

　　上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。

　　二、索取并查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

　　對(duì)購進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的`檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告等證明文件并保存復(fù)印件。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。

　　向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)驗(yàn)供貨商的身份證明。對(duì)需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品，就當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

　　三、索取銷售憑證

　　應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 7

　　一、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　二、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

　　三、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

　　1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　2、產(chǎn)品自量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

　　3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　　4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　6、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　五、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或者不符合衛(wèi)生要求的`，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　六、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　七、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　八、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓姓芾聿块T。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 8

　　目的

　　為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證加工食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，如實(shí)記錄采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)貨查證情況，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

　　適用范圍

　　凡是本單位采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（簡稱為食品原輔材料）都需遵守本制度。

　　具體內(nèi)容

　　企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　食品企業(yè)生產(chǎn)采購的原輔材料需進(jìn)行索證索票且證票需要及時(shí)更新完善，面對(duì)索證索票的要求內(nèi)容如下：

　　1、國內(nèi)采購的食品原輔材料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證明和產(chǎn)品合格證明文件（第三方檢測(cè)報(bào)告和出廠檢測(cè)報(bào)告）。

　　2、供貨者名稱與原料產(chǎn)品標(biāo)簽生產(chǎn)信息一致，相關(guān)證照在有效期內(nèi)；產(chǎn)品合格證明（出廠檢測(cè)報(bào)告）與所購原料批次一致。

　　3、合格證明文件包括批檢、型檢等，批檢必須與所購產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)，型檢批次和要求按照相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施。

　　4、進(jìn)口的食品原輔材料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫部門出具的.對(duì)應(yīng)批次的有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

　　5、從流通單位（超市、批發(fā)市場(chǎng)等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其資質(zhì)并留存蓋有供方印章或簽字的每筆購物憑證或送貨單。

　　6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具加蓋公章或簽字的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋有公章或簽字的生產(chǎn)許可、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，購物憑證或購物清單。

　　7、從超市采購的畜產(chǎn)品，應(yīng)存留供蓋有公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發(fā)零售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購畜禽肉類的，應(yīng)索取并留存動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)保留其蓋有印章的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、動(dòng)物檢疫合格證。

　　8、直接自農(nóng)戶或農(nóng)家養(yǎng)殖戶采購的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品需要留存農(nóng)戶簽字的身份證復(fù)印件及其聯(lián)系方式。

　　9、企業(yè)視情況對(duì)采購不能提供產(chǎn)品合格證明的組織或個(gè)人所提供的產(chǎn)品，按照相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　本制度由采購管理部門執(zhí)行，質(zhì)量管理部門監(jiān)督其執(zhí)行情況并適時(shí)對(duì)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行反饋。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 9

　　1、目的

　　為了確保各類食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用職工有個(gè)良好的生活條件和環(huán)境特制定本制度：

　　2、適用范圍

　　適用于眾興公司一煤礦

　　3、物品入出庫內(nèi)容

　�。�1）對(duì)面粉出庫管理

　�。�2）各類肉品的入出庫管理

　�。�3）各類蔬菜出入庫管理

　　4、各類物品檢查、驗(yàn)收制度

　�。�1）物品進(jìn)出庫必須嚴(yán)格按照本制度進(jìn)行檢查、驗(yàn)收合格，做到帳卡、物相符。經(jīng)分礦抽查和不定期現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)一次帳卡、物不相符時(shí)，按公司制度罰主管負(fù)責(zé)人50元，當(dāng)班炊服人員每人30元，同時(shí)在月均按機(jī)動(dòng)員工處理；

　�。�2）物品存放必須分類整齊，面粉油類、蔬菜類、生熟食品類，均按《國家衛(wèi)生法》規(guī)定要求逐項(xiàng)存放，不能混合，發(fā)現(xiàn)一次對(duì)各類物品存放不整齊或混合存放時(shí)，對(duì)食堂管理員罰款30元，當(dāng)班炊服人員每人20元，當(dāng)月考核按機(jī)動(dòng)遇工處理；

　　（3）庫存面、米食品在鼠、蟲害時(shí)，對(duì)食堂管理面直接罰款50元后限期處理整改，否則加倍處罰后待崗；

　�。�4）購進(jìn)的蔬菜和肉食品，一旦發(fā)現(xiàn)有毒變和腐爛現(xiàn)象后，繼續(xù)售給職工者，將從重處罰，發(fā)現(xiàn)一次罰食堂管理員100元，各炊服人員每人50元后均按機(jī)動(dòng)員工處理，情況嚴(yán)重時(shí)按待崗處理；

　�。�5）不論任何物品，食堂管理員購進(jìn)入庫或出庫時(shí)，均由當(dāng)班炊服人員按所購進(jìn)數(shù)量或出庫數(shù)量核實(shí)后雙方簽字，對(duì)未簽字的'條據(jù)不得入帳。

　�。�6）要保持良好的食品設(shè)備、設(shè)施、個(gè)人和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，確保職工身心健康和良好的生活條件與環(huán)境，爭(zhēng)創(chuàng)甲級(jí)職工食堂。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 10

　　1、食堂食品采購堅(jiān)持定點(diǎn)采購。初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、個(gè)人身份證等）。每次采購時(shí)應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購冷、鮮、肉禽時(shí)，應(yīng)索取定點(diǎn)屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。從固定單位采購食品的`，簽訂食品采購供貨合同。

　　2、采購食品時(shí)必須索取銷售單位或市場(chǎng)出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。

　　3、入庫前或使用前設(shè)專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。

　　4、設(shè)立食品原料采購、使用臺(tái)帳，登記每次交易使用情況。

　　登記內(nèi)容：

　�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；

　　（2）供應(yīng)商名稱；

　　（3）進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；

　　（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；

　　（5）進(jìn)貨商品的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�6）進(jìn)貨商品的數(shù)量；

　�。�7）使用的食品原料應(yīng)登記食品原料名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量；

　　（8）登記人簽名；

　　（9）其他情況。

　　（10）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。

　　5、食品采購、使用臺(tái)帳和憑證檔案盒按月裝訂保存期不少于兩年。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 11

　　為保證公司煙花爆竹出入庫檢查驗(yàn)收的安全，特制定本制度：

　　1、產(chǎn)品進(jìn)入倉庫時(shí)，倉庫管理員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù)，杜絕只見發(fā)票不見實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現(xiàn)象。

　　2、入庫時(shí)，倉庫管理員必須查點(diǎn)產(chǎn)品的'數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。

　　3、煙花爆竹產(chǎn)品必須購買有安全生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，因此，入庫時(shí)必須核實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的安全生產(chǎn)許可證。

　　4、一批產(chǎn)品驗(yàn)收入庫，要做好入庫商品的抽檢工作。

　　5、必須核實(shí)抽檢產(chǎn)品的內(nèi)外包裝、標(biāo)志、標(biāo)識(shí)是否符合煙花爆竹安全與質(zhì)量(GB 10631-20xx)的要求。

　　6、必須核實(shí)入庫產(chǎn)品的危險(xiǎn)等級(jí)是否高于庫房的危險(xiǎn)等級(jí)。

　　7、檢查是否是國家禁止生產(chǎn)的含氯酸鉀產(chǎn)品、"三無"產(chǎn)品、劣質(zhì)產(chǎn)品等，保證商品質(zhì)量。

　　8、煙花爆竹入庫應(yīng)詳細(xì)登記入賬，做到賬實(shí)相符。

　　9、在驗(yàn)收、入庫過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

　　10、產(chǎn)品出庫時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品流向登記制度。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 12

　　一、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺(tái)賬，對(duì)采購的'食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。

　　二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫登記，出庫單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

　　三、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

　　四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。

　　五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。

　　六、加強(qiáng)對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫檢查。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 13

　　為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食堂倉庫原材料物資的出入庫管理，構(gòu)建科學(xué)合理的物資流通秩序，防止造成食堂財(cái)產(chǎn)的損失，特制定本方法。

　　第一條適用范圍：

　　適用于食堂各類物資的出入庫管理。

　　第二條管理職責(zé)：

　　(一)各餐飲公司經(jīng)理：負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購方案，及時(shí)采購所需材料;

　　(二)采購員：原材料物資采購，掌握市場(chǎng)行情，熟知各類原材料的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購價(jià)格負(fù)責(zé);

　　(三)學(xué)院倉庫管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購進(jìn)的物資進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對(duì)入庫材料的質(zhì)量可靠性負(fù)責(zé)，對(duì)接收、入庫材料的份量負(fù)責(zé)，每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬，并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬，并與供給商結(jié)算;

　　(四)食堂主管：負(fù)責(zé)原材料出入庫管理的監(jiān)督、檢查。

　　第三條工作流程及管理要求：

　　(一)采購：

　　1.廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì)，每日15：00前報(bào)給采購員，采購員必須熟知各類材料的市場(chǎng)行情，定期考察原材料市場(chǎng)，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時(shí)節(jié);

　　2.兩方倉庫管理員有義務(wù)催促供貨商的各類材料按時(shí)到位，即使出現(xiàn)退貨的.情況，也必須保證不影響使用;

　　3.供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各餐飲公司廚師長或者倉庫管理員都在送貨單上簽字后才能檢驗(yàn)入庫。

　　(二)檢驗(yàn)：

　　1.兩方倉庫管理員對(duì)照送貨單及實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)有異味或外觀不符合要求的(如：顏色不正、色澤、手感不良等)必須堅(jiān)決退貨;發(fā)現(xiàn)所進(jìn)貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時(shí)反響辦公室;

　　2.質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，供給商、學(xué)院倉庫管理員、食堂各樓層廚師長或者倉庫管理員在送貨單上簽字確認(rèn)，并對(duì)自己的簽字絕對(duì)負(fù)責(zé)。

　　(三)入庫：

　　1.倉庫管理員先審核送貨單，進(jìn)行重量、數(shù)量質(zhì)量的核對(duì)，并按照實(shí)際數(shù)量或重量辦理入庫，杜絕不合格或手續(xù)(如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全的物資入庫，杜絕只見送貨單不見實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現(xiàn)象，否則不得入庫，尤其沒有采購員或者食堂主管確認(rèn)的絕對(duì)禁止入庫;

　　2.審核計(jì)量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等;有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計(jì)量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤;

　　3.對(duì)購進(jìn)物資重量無異議的，兩方倉庫管理員簽字，每批物資入庫合計(jì)金額必須與發(fā)票上的數(shù)額一致，完成入庫單的填寫，辦理入庫手續(xù)，當(dāng)日下午17點(diǎn)前做好入庫登記并把原材料物資分配給各自樓層。

　　(四)出庫：

　　1.各樓層廚房員工根據(jù)當(dāng)日食譜的需要，開具“出庫單〞列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，各樓層經(jīng)理或倉庫管理員審核后到各樓層倉庫領(lǐng)取所需物品;

　　“出庫單〞，倉管員和領(lǐng)用人均需在出庫單上簽名，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)存根，一聯(lián)使用部門，一聯(lián)財(cái)務(wù)，一聯(lián)作為倉管登記實(shí)物帳的依據(jù)。嚴(yán)格按照單據(jù)上標(biāo)明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當(dāng)日17點(diǎn)前做好出庫記錄;

　　3.結(jié)算時(shí)，必須持學(xué)院倉庫管理員、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后給予結(jié)算，否則不予以結(jié)算;

　　4.盤點(diǎn)：每周一小盤，每月一大盤，并做好數(shù)據(jù)記錄，便于下次做補(bǔ)充采購方案。學(xué)院食堂倉庫管理員、食堂主管以及財(cái)務(wù)人員在月末對(duì)倉庫進(jìn)行大盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)表報(bào)食堂主管審核。

　　第四條考核：

　　(一)以下情況絕對(duì)禁止的，一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退，嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任：

　　1.由于違反采購渠道限制，購進(jìn)物料變質(zhì)不衛(wèi)生或者價(jià)格不合理等原因造成師生投訴和就餐出現(xiàn)異常反響或中毒情況的;

　　2.被舉報(bào)收回回扣、索要好處，被查屬實(shí)的;

　　3.私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

　　(二)以下情況是禁止的，按照合同考核細(xì)那么處分：

　　1.把變質(zhì)物品投放到餐廳繼續(xù)使用的;

　　2.食堂各樓層經(jīng)理失職，擅自放行不合格物品入庫、學(xué)院倉庫管理員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的;

　　3.因?yàn)橛昧洗嬖谫|(zhì)量問題原因造成浪費(fèi)的。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 14

　　一、目的

　　為明確和規(guī)范食堂倉庫物料的進(jìn)、出手續(xù)，避免造成公司財(cái)產(chǎn)的的損失和工作混亂，便于成本核算。

　　二、適用范圍

　　適用于食堂物品進(jìn)出庫的工作事項(xiàng)

　　三、管理職責(zé)

　　1、廚師長：負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購計(jì)劃，及時(shí)采購所需材料；掌握市場(chǎng)行情，熟知各類材料的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)采購價(jià)格負(fù)責(zé)。

　　2、食堂班長：負(fù)責(zé)對(duì)所購進(jìn)的物料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，獨(dú)立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對(duì)入庫材料的質(zhì)量可靠性負(fù)責(zé)。

　　3、倉庫管理員：負(fù)責(zé)對(duì)物料購進(jìn)時(shí)監(jiān)督、核對(duì)食堂班長的驗(yàn)收結(jié)果，并負(fù)責(zé)辦理出、入手續(xù)，對(duì)接收、入庫材料的.分量負(fù)責(zé)，每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬。并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬，并與送貨方結(jié)算。

　　4、食堂主管：負(fù)責(zé)對(duì)本文件執(zhí)行的監(jiān)督、檢查。

　　四、工作流程及管理要求

　　1、采購：

　　1.1廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì)，每日下午19:30前報(bào)給采購商。必須熟知各類材料的市場(chǎng)行情，定期考察蔬菜市場(chǎng)，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時(shí)節(jié)。

　　1.2班長確保督促供貨商的各類材料按時(shí)到位，即使出現(xiàn)退貨的情況，也必須保證不影響使用。

　　1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗(yàn)入庫。

　　2、檢驗(yàn):

　　2.1食堂班長對(duì)照送貨單及實(shí)物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅(jiān)決退貨；發(fā)現(xiàn)所進(jìn)貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時(shí)反饋辦公室。

　　2.2食堂班長對(duì)蔬菜類等物料的檢驗(yàn)結(jié)合價(jià)格高低，質(zhì)量不符合價(jià)格水平的，有權(quán)折價(jià)，如果送貨方不接受價(jià)格，有權(quán)退貨。

　　2.3質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認(rèn)，并對(duì)自己的簽字絕對(duì)負(fù)責(zé)。

　　3、入庫:

　　3.1庫管員先審核送貨單，對(duì)送貨方、班長都簽字確認(rèn)的，進(jìn)行重量、數(shù)量核對(duì)，庫管員進(jìn)行監(jiān)磅，并按實(shí)際數(shù)量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認(rèn)的絕對(duì)禁止入庫。

　　3.2審核計(jì)量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計(jì)量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。

　　3.3對(duì)購進(jìn)物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續(xù)，當(dāng)日下午17點(diǎn)前做好入庫登記。

　　4、出庫：

　　4.1廚師長根據(jù)當(dāng)日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。

　　4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴(yán)格按單據(jù)上標(biāo)明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當(dāng)日17點(diǎn)前做好出庫記錄。

　　5、結(jié)算時(shí)，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。

　　6、盤點(diǎn)：每周一次食品盤點(diǎn)，每月一次的物品盤點(diǎn)，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補(bǔ)充采購計(jì)劃。食堂庫管員及班長在月末28日對(duì)食堂倉庫進(jìn)行大盤點(diǎn)，29日將盤點(diǎn)表報(bào)食堂主管審核。

　　五、考核

　　1、以下情況絕對(duì)禁止的，一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退，嚴(yán)重的要追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任：

　　1.1由于違反采購渠道限制，購進(jìn)物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的；

　　1.2被舉報(bào)收受回扣、索要好處，被查屬實(shí)的；

　　1.3私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

　　2、以下情況是禁止的，扣當(dāng)月績效分5分：

　　2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使用的；

　　2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 15

　　1、凡食品入庫前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫，妥善處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　2、對(duì)購入食品要逐項(xiàng)檢查，核對(duì)無誤方可入庫。

　　3、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。

　　4、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。

　　5、倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　6、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　7、堅(jiān)持檢查出庫，填好出庫單，并及時(shí)簽字。出庫要及時(shí)準(zhǔn)確，保證物品供應(yīng)廚房使用。

　　8、加強(qiáng)入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 16

　　為了讓員工們吃上健康、可口、富有營養(yǎng)的工作餐，以愉快的心情投身到緊張的工作之中，特制定員工食堂食品原材料采購出入庫制度，內(nèi)容如下；

　　一、采購方式

　　員工食堂食品原材料采購分為集中采購和零星采購兩種方式：

　　集中采購由采購小組執(zhí)行，品種為大米、食用油、主要調(diào)料（食用油、食鹽、味精、醋、醬油、料酒、淀粉、面醬）、肉類、禽類、蛋類、魚和能夠較長時(shí)間存放的大眾蔬菜等。

　　零星采購由廚師按照菜譜執(zhí)行，品種為時(shí)令蔬菜、面食、小雜糧、豆制品和輔料等。

　　二、采購標(biāo)準(zhǔn)

　　1、按照工作餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。

　　2、優(yōu)先采購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，對(duì)供貨單位的`資質(zhì)進(jìn)行一定程度的考量，檢驗(yàn)其產(chǎn)品是否具有QS標(biāo)志，是否已過保質(zhì)期。

　　3、優(yōu)先考慮采購綠色食品，避免不健康的食品，杜絕腐爛、變質(zhì)的食品。

　　4、采購中要做到價(jià)格公道，務(wù)求準(zhǔn)斤準(zhǔn)兩。

　　5、采購原材料的數(shù)量要考慮儲(chǔ)存條件而適量購買，避免由于量大而造成損失。

　　三、入庫手續(xù)

　　采購食品原材料必須履行入庫記賬手續(xù)，采購后由采購小組成員負(fù)責(zé)填寫入庫單，入庫單第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交賬，第三聯(lián)交廚房，同時(shí)根據(jù)第一聯(lián)登記材料賬目。零星采購需由總辦指定專人進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　對(duì)進(jìn)料要先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期的食品。

　　四、倉庫儲(chǔ)存

　　1、食品倉庫由倉庫保管員保管，閑雜人員不得進(jìn)入。

　　2、食品原材料應(yīng)當(dāng)規(guī)范擺放，防止食物串味或水分流失。

　　3、廚師定期平衡庫存食品，及時(shí)向總辦提供采購食品的需求信息，防止因?yàn)槿必浂绊懟锸迟|(zhì)量。

　　4、發(fā)現(xiàn)霉變、過期的食品，要及時(shí)上報(bào)，然后報(bào)廢、清理。

　　6、每月最后一天對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)出食品原材料當(dāng)月消耗量和剩余庫存，報(bào)送總辦負(fù)責(zé)人。

　　五、出庫

　　廚師每天根據(jù)當(dāng)日菜譜取出相應(yīng)數(shù)量的原材料，堅(jiān)持先入先出的原則，防止出現(xiàn)霉變、過期（保質(zhì)期）等現(xiàn)象。

　　采購流程圖

　　員工食堂食品采購出入庫制度(初稿)

　　食堂出入庫制度

　　食堂食品出入庫管理制度

　　食品出入庫制度

　　食品驗(yàn)收、出入庫制度

　　食堂采購詢價(jià)、出入庫管理制度

　　學(xué)校食堂出入庫制度

　　食堂食品及原料出入庫管理制度

　　出入庫制度

　　學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理制度

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 17

　　1、按照定額管理、計(jì)劃采購、儲(chǔ)備及周轉(zhuǎn)次數(shù)合理的.原則，編制請(qǐng)購計(jì)劃，并按計(jì)劃采購。物資入庫后及時(shí)驗(yàn)收，不合格物資不準(zhǔn)入庫。

　　2、庫存物資按照物資分類，準(zhǔn)確分類保管，按品名、性質(zhì)、類別分類存放，做到清潔衛(wèi)生、整齊有序。

　　3、做好定量庫存工作，辦公用品、消耗品、五金、交電、其它材料的庫存量一般不得超過3個(gè)月，禁止長期積壓。

　　4、庫房物資之間的距離應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止物品受潮、發(fā)霉損壞、鼠咬、蟲害，定期做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。

　　5、庫房物資的進(jìn)出，必須通過物資管理電腦化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)及時(shí)辦理出入庫手續(xù)。

　　6、定期清查庫存物資，每季盤庫1次，每年終由財(cái)產(chǎn)清查小組大清查1次，做到帳物相符。

　　7、庫房重地嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放私人物品。

　　8、下班關(guān)好門窗和所有電路開關(guān)，以防意外事故。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 18

　　一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無〞物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承當(dāng)責(zé)任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊(cè)登記，對(duì)采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時(shí)將出入庫物品價(jià)格輸入電腦帳戶，做到帳實(shí)相符。對(duì)庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購人員予以采購。

　　四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的.統(tǒng)計(jì)，遵照財(cái)務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

　　五、加強(qiáng)倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

　　六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，防止造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。