炊煙起處飯菜香,正是情濃味美時(shí)的美文
這些年，我去過很多的地方，每到一處，我都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕�，這些風(fēng)味迥異的美味，讓我深切地感受到了當(dāng)?shù)貪庥舻娘L(fēng)土人情以及其中所蘊(yùn)藏的深厚的地域文化。
在北京，我品嘗過北京的小吃鹵煮火燒，炸醬面；在云南，品嘗過傣家炒粉，蒙自的過橋米線；在廣東，品嘗過干炒牛河，潮州砂鍋粥，“肚煲雞（豬肚煨老母雞）”；在西安，品嘗過臊子面，羊肉泡饃；在河南，品嘗過羊肉燴面，胡辣湯。還有上海的“雪菜面”，蟹黃包，武漢的熱干面……
客觀地說，凡是品嘗過這些美食的人大多都會(huì)被其中妙不可言的美味所折服！
——這是由于不同的地域文化孕育出了風(fēng)味各異的美食，就如同不同的人文歷史造就出了性格迥異的人群一樣。但如果要問起哪里的飯最香？恐怕每個(gè)人都有自己的說法，但有一點(diǎn)一定是一致的:
那就是自己家鄉(xiāng)的飯菜最好吃，媽媽做的飯最香甜！
我的家鄉(xiāng)在山西西南部，南邊座靠巍峨綿延的中條山，西邊緊挨著黃河，過了河就是陜西，離西安有兩百來公里。
受地理地域的影響，我們這里的飲食習(xí)慣乃至生活，都和陜西很接近——說話聲高且粗，愛看戲聽?wèi)颉獞蛞话阒豢磧煞N:蒲劇和秦腔。吃飯用大碗，味濃重酸辣。尤其是一入冬，每到吃飯時(shí)，村村屋頂炊煙飄升，家家門口都有壯漢、老漢和伢仔們，手端一大碗堆得崗尖的熱面，拌上紅彤彤香噴噴的油潑辣子炒酸菜，蹲在門口，曬著暖烘烘的太陽，吃得吸吸溜溜，熱馬汗流，侃得熱火朝天，好不滋潤。說來這也算是我們鄉(xiāng)下農(nóng)家一景了。
說起面食，種類繁多，做法，滋味也不相同。而在我看來，最具鄉(xiāng)土氣息的面食莫過于那一碗醇酸香濃的漿水面！
漿水面在我們鄉(xiāng)下是一種極為普遍的面食，但要做的好吃，就要有講究了。
做漿水面，最重要的是漿水，最多的是用做豆腐壓出的黃色的漿水，也有用做粉條的`漿水，有的地方則用芹菜發(fā)酵的漿水，無論哪種漿水，都突出一個(gè)“酸”，這種酸雖然和醋一樣都是經(jīng)過發(fā)酵的，但卻沒有醋的突兀與猛烈。生漿水在下鍋前平平淡淡，毫不起眼，然而一旦下鍋，大火一煮，那熱騰騰的醇醇厚厚，綿軟酸香便會(huì)和著你的口水在空氣中四處飄散開來——似乎能飄進(jìn)你的毛孔，飄進(jìn)你的心頭，就此再也揮抹不去。
做面的時(shí)候，要用鄉(xiāng)下的土灶頭，木風(fēng)箱，在黑黢黢的鐵鍋里放上油，（豬油最好，飯會(huì)更香）用棉桿或玉米芯，拉風(fēng)箱燒大火，油熱了下蔥蒜干辣椒段嗆鍋，放入酸菜，再倒入漿水，等鍋開了就可以下面條了。
這面是家里的巧媳婦在盆里一下一下用手和出來的，面團(tuán)又白又綿又光，韌性十足，遠(yuǎn)不是城里機(jī)器壓出來的面能比的。
面團(tuán)搟成薄薄一大張面片，再細(xì)細(xì)地切成面條，就可以下鍋煮了。煮面條講究“寬湯煮面”，就是鍋大，水多，火旺，這樣煮出的面爽滑，勁道，不容易爛……
飯做好了，一碗一碗熱騰騰盛上來——描著簡單粗糙的青花的粗瓷大碗，殷紅的油潑辣子，酸醇香濃的漿水面，幾根水嫩碧綠的大蔥黃瓜，一盤拌了香油的腌蘿卜絲，一盤自家曬的大醬爆青椒，幾個(gè)剛出籠的大饃饃，一頓鮮活生香的農(nóng)家飯伴著陣陣舒心的笑聲勾勒出一幅樸素而生動(dòng)的晉西南農(nóng)村的生活畫卷……
時(shí)光流逝，歲月不再。當(dāng)年懵懂無知的少年已然步入中年，在我現(xiàn)在居住的城市，漿水面時(shí)而也能見到，也有小販推著車子沿街吆喝叫賣漿水的，但無論是買回來做著吃，還是去飯館，味道有點(diǎn)像，但細(xì)品卻怎么也找不到珍藏在遙遠(yuǎn)的記憶中的那種柔和醇厚，濃郁生香的酸味，不是調(diào)料味太重，就是有醋的突兀�？梢钥隙ǖ氖�，并不是我的口感發(fā)生了變化�？磥砦抑挥袕挠洃浿袑ふ夷鞘刮疑钌罹鞈僦奈兜懒耍�
記憶中的東西總是美好的！而美好的總是珍貴的并且再也難以找回！生活中的一切都在變化，并且還將繼續(xù)變化下去，但那珍藏在我兒時(shí)記憶中的柔和醇厚，濃郁酸香的味道不會(huì)變；那蹲在門口，端著粗瓷大碗吃著紅彤彤油潑辣子漿水面，熱氣騰騰侃大山時(shí)單純而快樂的笑聲不會(huì)變……它是我記憶中一種不會(huì)褪色的懷念，這懷念永遠(yuǎn)是那樣的鮮活！生動(dòng)！美好！
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