肉制品質量安全與可追溯性探討論文

　　摘要：肉制品行業(yè)的食品安全狀況是關系廣大人民群眾身體健康的切身問題，也是主管部門重點關注的民生問題。目前肉制品質量總體趨勢是安全的，但是不排除有食品安全隱患和個別食品安全案例。就現(xiàn)狀而言，主要存在的問題是生產過程的控制無法實現(xiàn)有效可控的可追溯性，從而無法排除食品安全隱患。針對肉制品可追溯的難點和解決思路進行分析和探討，以供廣大同行參考。

　　關鍵詞：肉制品；可追溯；食品安全

　　1問題提出

　　我國是肉制品生產大國和消費大國，肉制品的安全是廣大消費者關注的重點。主管部門也十分重視肉制品的食品安全，但是生產過程中的可追溯性差，則大大提高了食品安全風險。

　　2解決思路

　　針對肉制品的可追溯性，可從原輔料的驗收和貯存、原輔料的領用、生產過程、包裝檢驗、產品貯存、運輸銷售等節(jié)點進行粗略分析和探討相關解決方案。

　　2．1原輔料的驗收和貯存

　　該步驟是實現(xiàn)食品安全和可追溯性的源頭和關鍵步驟，是實現(xiàn)可追溯性的關鍵控制點。因此應該建立標識和可追性文件。重點規(guī)定原輔料的.狀態(tài)標識和產品標識，狀態(tài)標識包括:合格、不合格、待檢、退貨、讓步接收等。產品標識可以標注產品的名稱、生產廠家、生產日期、保質期、批次號、數(shù)量、保管人等信息。企業(yè)可以根據(jù)實際生產需要制定批次號的編碼規(guī)則，以便于管理。采購部門對合格供方提供的產品提出標識要求，杜絕三無及標識不規(guī)范的產品。材料到貨后請求檢驗部門進行檢驗驗收，此時應根據(jù)標識和可追性文件，提供產品批次號等信息給檢驗部門，并做好標識。檢驗部門根據(jù)采購部門提供的相關廠家材料信息進行登記、檢驗、出具報告給采購部門。采購部門根據(jù)檢驗部門提供的檢驗報告，更改相關材料的標識，并對相關材料進行處理。處理方式根據(jù)檢驗結果可以有報廢、退后、讓步接收等。材料應該按照標簽或者說明書的要求進行貯存，不得隨意改變貯存條件。

　　2．2原輔料的領用

　　不同環(huán)節(jié)的對接過程，是實現(xiàn)產品可追溯的重要步驟。為達到目的，必須制定完善的交接過程。在車間領用時，倉庫發(fā)貨員必須在領料單上寫清楚領用物資的物資名稱、廠家名稱、生產日期、批號和數(shù)量等信息，以便兩個部門的可追溯。車間在使用前，應在記錄中明確記錄使用人以及物資名稱、廠家名稱、生產日期、批號和數(shù)量等信息。物料在車間的不同工序間流轉時，需要有一個統(tǒng)一的產品批次以便實現(xiàn)生產全過程的可追溯性。

　　2．3成品包裝和發(fā)貨

　　成品完成最后一道生產工序，經檢驗合格后發(fā)貨。需要做好產品生產記錄、出廠檢驗記錄、發(fā)貨銷售記錄的可追溯性。可以通過產品終端追溯至所有工序和使用的原輔料相關信息，包括檢驗記錄。也可以通過生產工序中任何一個環(huán)節(jié)，追溯產品的發(fā)貨以及生產過程信息。

　　3總結

　　經過以上步驟，基本實現(xiàn)產品的可追溯性，為產品質量追溯和解決問題，提供了很好的保障。