餐廳培訓計劃[薦]
日子如同白駒過隙，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，讓我們一起來學習寫計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編精心整理的餐廳培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
![餐廳培訓計劃[薦]](https://p.9136.com/00/l/c5e0d1b55_2.jpg)
為提高餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務，特制定本培訓計劃。
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
各部門在職工作及服務人員。
三、培訓內容
崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經營特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作規(guī)范等等內容。
四、課程安排
首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。
（一）本店知識及餐飲行業(yè)的介紹（2課時）
1、本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和了解。
2、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。
（二）職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及服務意識（3課時）
1、講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
�。�2）敬業(yè)樂業(yè)
�。�3）從業(yè)原則
2、禮貌禮節(jié)儀容儀表
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
3、服務意識
（1）總體意識
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。
�。�2）精神意識
現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
（三）消防安全知識（2課時）
�。�1）防火、防盜基本知識
（2）保安員的工作職責及常規(guī)訓練
�。�3）普法知識學習
�。ㄋ模┯退涂妥⒁馐马棧�2課時）
�。�1）迎賓員崗位職責
�。�2）站崗迎客
（3）送客
�。�4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊眨�6課時）
�。�1）餐廳服務員的職業(yè)道德
�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責
擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規(guī)程
�。�3）酒水服務
了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮(zhèn)、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等
�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理
�。�5）飲食衛(wèi)生基礎知識
服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、預防食物中毒
�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責
樓面及地面衛(wèi)生清潔；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；餐具的報損及控制操作規(guī)范
�。┩话l(fā)事件的處理（3課時）
�。�1）案例分析
�。ňx5—8例經典案例，用舉例說明，現(xiàn)場演練的方法）
�。�2）突發(fā)事件的處理方案及技巧
�。ㄌ釂栴}例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）
�。ㄆ撸┛偨Y（1課時）
�。ò耍┛荚�、考核（1課時）
通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。
【餐廳培訓計劃】相關文章：
餐廳培訓計劃02-02
餐廳服務培訓計劃方案07-07
餐廳新員工培訓計劃02-04
餐廳服務員培訓計劃03-16
餐廳服務員培訓計劃04-08
餐廳員工培訓計劃（通用10篇）11-14
餐廳新員工培訓計劃5篇02-04
餐廳新員工入職培訓計劃03-07
餐廳新員工培訓計劃(5篇)03-08