咸蛋日記

　　咸蛋我自小就喜歡吃。不過小時吃的咸蛋，都是爸爸媽媽做的，好像從來沒去什么商店里買過咸蛋吃，也沒什么地方有咸蛋賣。每年過年前，總是媽媽自己做咸蛋，用來過年招待客人的時候吃。

　　依稀記得小時候，自己跟媽媽做咸蛋的情景。先要挑蛋，不是買的蛋，而是自己養(yǎng)鴨下的蛋。個大圓而色純的鴨蛋才用作做咸蛋，那些品相不好的蛋不能用來做咸蛋。然后用從灶里扒出的黑褐色的柴火灰和鹽水?dāng)嚢柙谝黄穑�鹽水是有配方的，可惜我沒學(xué)到，然后和成稀泥，蛋殼上面，糊上厚厚的一層，然后將它們用一個竹筐裝著，放在家里的一個陰涼處。做法其實(shí)很簡單，做起來也很快。過年的餐桌上，就會多出來這一道美味，并且作為一道待客的特色菜，只有來客人時才端上桌，平時是難得擺上餐桌的。

　　那是上世紀(jì)六、七十年代的事了�，F(xiàn)在咸蛋到處都有賣了，我卻不經(jīng)常吃了。不過有時去咖啡廳點(diǎn)一個煲仔飯，有些咖啡廳里煮的煲仔飯，通常會有半邊咸蛋，但是這個咸蛋，不是媽媽做的那個，顏色口味都遜色不少。媽媽腌制的咸蛋一定要做好后放上足夠的日子之后才可以吃，咸淡適中，蛋白脆而有彈性，蛋黃粉而有油光，聞起來有清香入鼻，用筷子一夾，蛋黃就成了一顆顆的小顆粒，放到嘴里就有融化了的感覺。現(xiàn)在的咸蛋則品相和味道都差遠(yuǎn)了。首先是用蛋不是正宗的土鴨蛋了，飼料蛋居多，那時候哪有什么吃含有激素飼料的鴨和雞啊。腌制的程序也偷工減料了，所以色香味也就大打折扣了。

　　不過現(xiàn)在，每次回到父母身邊，想吃到母親親手做的咸蛋也不容易了，因?yàn)樽鏊�，必須要有柴火灰，現(xiàn)在誰還燒柴火啊，這個是做咸蛋的主材料，現(xiàn)在很難找了，所以媽媽也有十多年沒做咸蛋了，自己要吃咸蛋，也是上街去買，也嫌做起來麻煩了�；氐竭h(yuǎn)在兩百公里以外的老家，發(fā)現(xiàn)那里的父老鄉(xiāng)親也早就不自己做咸蛋了，想吃就去市場買，買回來也是作為一道小碟菜，在餐桌上配配相而已，已不可能作為一道待客的特色菜而受到歡迎了。

　　近日去廣州，在火車上吃盒飯。11點(diǎn)鐘時走過一趟賣盒飯的，15元。肚子還不餓，沒買。第二次走過一趟賣盒飯的，叫10元，買了一個吃了。第三次又來一趟賣盒飯的，只叫賣5元。這只一來一去的，價格怎么就差這么遠(yuǎn)呢？心里挺納悶，一比較發(fā)現(xiàn)，其他的飯菜都一樣，差的就是那個咸蛋。15元一盒的，有兩個半邊咸蛋，加起來就是一個整咸蛋；10元的只有單邊咸蛋；5元的呢，飯面上只留下兩個放咸蛋的印記了。最后得出結(jié)論：火車上的盒飯其實(shí)不貴，只不過咸蛋貴而已。要10元一個。

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