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北京小吃鹵煮火燒散文

時(shí)間:2021-06-11 14:36:25 散文 我要投稿

北京小吃鹵煮火燒散文

  鹵煮火燒是北京特有的一種小吃,起源于城南的南橫街。地道的北京人沒(méi)有幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的;馃芯值,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái),火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒,或許口輕的人會(huì)覺(jué)得湯口有點(diǎn)咸,此時(shí)可以向店家要些白開(kāi)水兌入湯中。

北京小吃鹵煮火燒散文

  說(shuō)起鹵煮火燒,老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”,殊不知這已有百余年歷史,被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。

  清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛(ài)新覺(jué)羅-溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹,乾隆四十五年(1780年),皇帝巡視南方,曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài),后張東官隨乾隆入宮,深知乾隆喜愛(ài)厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同,用不同的.數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯,因張東官是蘇州人,就稱“蘇造湯”,其肉就稱“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間,加入用面粉烙成的火燒同煮,便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

  出售“蘇造肉”的小販清晨在東華門(mén)外設(shè)攤,專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國(guó)之后,什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售“蘇造肉”最有名氣。

  那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢?“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時(shí)就是售賣(mài)“蘇造肉”的。舊社會(huì)用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴,一般老百姓吃不起,于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉,同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著,一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。

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