罐頭做法：

　�、龠x擇原料：選擇新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損傷的李子。要求每只李子橫徑在30毫米以上。

　�、谌テて�洗：按李子大小、色澤和成熟度分級，再用清水沖洗干凈。配制濃度為10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃，倒入洗凈的李子，浸泡1~1.5分鐘燙皮，撈出后迅速去皮。同時(shí)用流水反復(fù)沖洗，去盡殘堿液。成熟度不同的李子要分鍋去皮，以保證去皮效果；去皮后黏附在果肉上的殘堿，可用0.4%的鹽酸浸泡5分鐘，以中和殘堿.然后再用清水漂洗干凈。

　�、鄯兴�煮制：將李子倒入沸水中煮10分鐘左右，以煮軟不爛為度。如果不立即進(jìn)行煮制，最好用1%的食鹽溶液泡住.以防變色。

　　④配制糖水：將適量清水倒入鍋內(nèi)，加白糖煮化后，再加入0.1%~0.2%的檸檬酸，離火，用紗布過濾，待用。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的要求來確定，一般為25%。

　　⑤原料裝罐：將罐頭瓶洗凈、消毒，趁熱裝入李子和糖水，立即封口。500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克。糖水溫度不低于70℃，注入糖水至離罐口1厘米為止。

　�、逇⒕�成品：封罐后放在90℃的水中煮10分鐘，然后取出冷卻，即為成品。