2.加大宣傳培訓(xùn),組織內(nèi)部員工法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,提升從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)、守法意識(shí)和管理水平。
3.嚴(yán)格人員健康管理,從業(yè)人員必須持有效的“健康證”上崗,嚴(yán)格每日晨檢。">

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學(xué)校食堂開學(xué)準(zhǔn)備工作

回答
瑞文問(wèn)答

2024-09-10

1.制定保障方案,成立食品安全防控組織機(jī)構(gòu)并制定保障方案,落實(shí)崗位職責(zé)制,做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。
2.加大宣傳培訓(xùn),組織內(nèi)部員工法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,提升從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)、守法意識(shí)和管理水平。
3.嚴(yán)格人員健康管理,從業(yè)人員必須持有效的“健康證”上崗,嚴(yán)格每日晨檢。

擴(kuò)展資料

  4.開展“清空行動(dòng)” 及時(shí)對(duì)冷藏冷凍庫(kù)、冰箱、常溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)庫(kù)存的各類食品進(jìn)行徹底地清理,禁止使用過(guò)期變質(zhì)的食品,對(duì)已打開包裝但長(zhǎng)期未使用的食品建議不再使用。

學(xué)校食堂開學(xué)準(zhǔn)備工作

  5.開展清洗消毒工作在開學(xué)前對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫(kù)等進(jìn)行徹底的清洗消毒。特別要注意對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù),排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的飲水污染。

  6.嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn) 嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。通過(guò)“廈門市食品安全信息系統(tǒng)”,實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可溯、去向可查,強(qiáng)化質(zhì)量管控。

  嚴(yán)格規(guī)范操作食品加工過(guò)程要做到:污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放;接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染;烹飪食品必須燒熟煮透,按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  7.禁止超范圍經(jīng)營(yíng)或超負(fù)荷經(jīng)營(yíng),供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng),禁止超范圍制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

  8.嚴(yán)格清洗消毒和保潔:每天食堂加工就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區(qū)(配餐間)要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分鐘;食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū),每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。

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