脂質(zhì)

　　脂質(zhì)即脂類(lèi)，脂類(lèi)是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，是人體細(xì)胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類(lèi)物質(zhì)，但攝入過(guò)多可導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生和發(fā)展。

　　脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)

　　脂質(zhì)又稱脂類(lèi)，是脂肪及類(lèi)脂的總稱。這是一類(lèi)不溶于水而易溶于脂肪溶劑（醇、醚、氯仿、苯）等非極性有機(jī)溶劑。并能為機(jī)體利用的重要有機(jī)化合物。脂質(zhì)包括的范圍廣泛，其分類(lèi)方法亦有多種。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分分為：簡(jiǎn)單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、不皂化脂類(lèi)。

　　脂質(zhì)包括多種多樣的分子，其特點(diǎn)是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價(jià)鍵組成。由于這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴(yán)格地說(shuō)，脂質(zhì)不是大分子，因?yàn)樗鼈兊南鄬?duì)分子質(zhì)量不如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和核酸的那么大，而且它們也不是聚合物。