《方便面是不是垃圾食品》閱讀理解及答案
【原文】
方便面是不是垃圾食品
�、偬旖蚩萍即髮W(xué)在中國方便食品大會上發(fā)布報(bào)告稱，方便面并非垃圾食品，而是營養(yǎng)均衡的食品，比包子等傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)還要均衡。他們是怎么得出這個(gè)匪夷所思的結(jié)論的呢？原來，他們比較了常見主食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三種宏量營養(yǎng)素含量的比例，認(rèn)為方便面非常接近世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成（來自碳水化合物的能量占比為55%-65%，來自脂肪的能量占比為20%-30%，來自蛋白質(zhì)的能量占比為11%-15%），因此營養(yǎng)均衡，而包子含油量太大，因此營養(yǎng)不均衡。
②但是世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成，指的是一天的膳食能量構(gòu)成，而不是指某種食品。我們在一天當(dāng)中如果吃了別的食品，這個(gè)比例就發(fā)生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃方便面而別的什么都不吃，所以即使方便面三種宏量營養(yǎng)素的比例適當(dāng)，也沒有什么意義。
�、墼诳紤]宏量營養(yǎng)素的攝取是否健康時(shí)，不能僅僅看宏量營養(yǎng)素的量，還要看宏量營養(yǎng)素的品質(zhì)。脂肪酸有多種種類，有的是人體必需的，有的`不是人體必需的；有的有益健康，有的則有害健康，不能一概而論。蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中有的是人體必需的，有的不是人體必需的。有的蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當(dāng)，稱為完全蛋白質(zhì)，是品質(zhì)較好的蛋白質(zhì)；而有的蛋白質(zhì)缺乏某種或某幾種氨基酸，屬于品質(zhì)較差的不完全蛋白質(zhì)。方便面中的谷類蛋白屬于品質(zhì)差的蛋白質(zhì)，而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質(zhì)好的蛋白質(zhì)。所以就蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，肉包子是強(qiáng)于方便面的。
④在評價(jià)一種食品的營養(yǎng)是否均衡時(shí)，不能只看宏量營養(yǎng)素，還要看微量營養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)。方便面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質(zhì)，而包子的餡多種多樣，如果餡里加入了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸�，就補(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。
⑤簡單地把方便面與包子做比較是荒唐的。各種方便面的營養(yǎng)成分基本一致，而包子有各種各樣的餡，營養(yǎng)成分變化很大。天津科技大學(xué)稱包子的含油量大，高達(dá)77%，大概只是測了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的，甚至還有素餡的，脂肪含量就不會很高。通過選擇恰當(dāng)?shù)呐淞献鲳W，包子是可以做到營養(yǎng)均衡的，而且比方便面均衡得多。
�、薹奖忝娼鼇斫�(jīng)常要鬧出點(diǎn)新聞，比如以前央視微博曾叫大家別吃方便面，聲稱方便面含有25種添加劑，是有毒食品。事實(shí)上，方便面的添加劑包括面粉品質(zhì)改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等，在使用劑量內(nèi)并沒什么害�，F(xiàn)在天津科技大學(xué)出來美化方便面，不知是否是對方便面長期被妖魔化的反彈，或是拿了方便面廠商的資助。其實(shí)方便面固然不是有毒食品，但也不是健康食品。方便面最大的問題是含鹽量太高，一包方便面的含鹽量等于一天的食鹽限量了，所以吃方便面要盡量少放其調(diào)料包。方便面的另一大問題是營養(yǎng)不均衡，主要只是提供能量的，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素，所以吃方便面時(shí)還要同時(shí)吃雞蛋、牛奶和【 】等其他食品，以保證營養(yǎng)均衡。
（選自《新華每日電訊》2014.9.19）
【問題】
15.在作者看來，方便面是不是垃圾食品？為什么？（2分）
16.選文主要運(yùn)用了哪種說明方法？請舉例說明，并闡釋其作用。（3分）
17.第⑤段加點(diǎn)的詞語“基本”能否刪去，請說明理由。（2分）
18.聯(lián)系文章內(nèi)容并結(jié)合生活實(shí)際，在第⑥段結(jié)尾的橫線處填上恰當(dāng)內(nèi)容。（1分）
【參考答案】
15、（2分）是垃圾食品，因?yàn)橐皇欠奖忝婧}量高（1分）；二是方便面的營養(yǎng)不均衡，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素（1分）。（回答“不是垃圾食品”不給分）
16、（3分）作比較，示例：句子“方便面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質(zhì)，而包子的餡多種多樣，如果餡里加入了適當(dāng)?shù)氖卟撕腿忸悾脱a(bǔ)充了面食中維生素和礦物質(zhì)的不足。”突出強(qiáng)調(diào)了在評價(jià)一種食品的營養(yǎng)是否均衡時(shí)，不能只看宏量營養(yǎng)素，還要看微量營養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)。（方法1分，準(zhǔn)確舉出文中句子1分，作用1分。）
17、（2分）不能，“基本”表明是“大部分”，不代表全部，去掉后句意變成“各種方便面的營養(yǎng)成分都一致”這與原意不符，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。
18、（1分）示例一：蔬菜
示例二：水果
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