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如何安全的使用味精

時間:2020-12-15 11:10:45 安全知識 我要投稿

如何安全的使用味精

  安全,得到它很容易,但我們總會在不經(jīng)意間又讓它溜走。不用刻意提起,我也能感覺到安全在我心里沉甸甸的份量。下面和小編一起來看如何安全的使用味精,希望有所幫助!

  一、忌高溫使用

  烹調(diào)菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利。

  科學(xué)實驗證明,在70℃-90℃的.溫度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候。如果菜肴需勾芡的話,味精應(yīng)該在勾芡之前放入,根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知。

  二、忌加在熄火后

  味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外,即使不是微波爐高溫加熱,常規(guī)用油煎炸加過味精的食物,也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

  舉例表示,將油倒入鍋中加熱,一旦鍋中油出現(xiàn)浮動,油溫已達(dá)150℃度,如果有些小煙冒出,油溫已達(dá)180℃度,如果冒出煙,那么溫度已達(dá)220℃度。

  三、忌低溫使用

  溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

  四、忌用于堿性食物

  在堿性溶液中,味精會起化學(xué)變化,產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。

  五、忌用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  六、忌用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

  七、忌用于炒黃菜

  炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經(jīng)加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)--谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。

  炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

  八、忌投放過量

  每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖;加懈哐獕、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

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